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张绿水蒜泥白肉、脆皮烧肉,两道好吃的肉肉,孩子超喜欢!-南北美食

张绿水 全部文章 2019-03-16 1次查看

张绿水蒜泥白肉、脆皮烧肉,两道好吃的肉肉,孩子超喜欢!-南北美食

张绿水
蒜泥白肉是一道以猪肉为主料的四川家常菜,简单易做。
食材:猪五花肉 1~2斤 盐 10克 葱白 1段 白糖 10克 大蒜 10瓣 料酒 15毫升 八角 1颗 醋 20毫升 茴香 2颗 酱油 10毫升 香叶 1片 红油 15毫升 桂皮 2块 香油 5毫升 花椒 20余粒 花椒油 5毫升 草果 1颗 菜籽油 20毫升
做法:
1、选一块宽约四指后约三指的土猪五花肉肥瘦比例以三比七为宜。褪毛留皮洗净,将肉放入汤锅中,加大葱一段,生姜两块,桂皮,草果,八角,茴香,香叶,花椒再加入少许料酒,注入清水,点火开煮。

2、煮到沸腾撇去浮沫转小火加盖慢煮,15到20分钟以后加少许盐加盖关火让肉在汤中自然冷却。再等肉冷却的时候我们可以来做蒜泥白肉的酱汁,先将蒜捣碎倒入小碗中。

3、接下来在锅中加入菜籽油烧热倒油开始冒烟关火,微微冷却后倒入蒜一小碗中,姜蒜爆香。然后加入少许盐,白糖,红油,花椒油,香油,醋,酱油再加入两勺温热的肉汤调匀。这时候肉已经吸饱了肉汤,温度也降下来了取出来切片。

4、注意肉不要切太薄,五毫米左右的厚度为佳,这样吃起来口感比较好,装好盘后,将调料均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉,就做好了。
脆皮烧肉
材料:五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱做法:
1、将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
5、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。